home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / salmon_p.ist < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  60 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  3. Subject: COLLECTION: Fish
  4. Message-ID: <59LFux4gC1@chnet.ch>
  5. Date: Wed, 22 Sep 1993 12:00:00 +0200
  6.  
  7.  
  8.       Title: Salmon with Pistou and a tomato sauce
  9.  Categories: Fish
  10.    Servings:  4
  11.  
  12.       2 x  Salmon steacks, 3 cm thick          2 x  New-season onions, white
  13.            - (3/4 in)                               - part only
  14.      36 x  Basil leaves                        4 x  Very ripe tomatoes
  15.       6 x  Cloves of garlic, inner            15 g  Unsalted butter (1/2 oz)
  16.            - green parts removed               1 x  Sprig of fresh thyme
  17.       6 tb Olive oil                                Salt, pepper and cayenne
  18.  
  19.   (Saumon au pistou)
  20.   
  21.   Preparation
  22.   ===========
  23.   
  24.   Pistou: put the basil, peeled garlic, olive oil and some salt and pepper
  25.   into a liquidizer or food processor. Work the machine until you have a
  26.   fairly thick puree.
  27.   
  28.   Sauce: slice the onions, cut the tomatoes into quarters and put them with
  29.   the onions into a saucepan on the stove. Add 100 ml (scant 1/4 pint)
  30.   water, cook until the tomatoes have softened to a pulp, sieve and set it
  31.   aside.
  32.   
  33.   Skin the salmon and bone it. Cut each piece in two horizontally. Arrange
  34.   the fish in an oven dish smeared with olive oil. (the oven dish needs to
  35.   be made of a thin metal that conducts heat quickly.) Season with salt,
  36.   pepper and cayenne, and put a dab of butter on to each piece of fish.
  37.   
  38.   Finishing
  39.   =========
  40.   
  41.   Pre-heat the oven to 200 oC/400 oF. Leave the salmon in the oven for 2
  42.   minutes, then take it out again. It will continue to cook while you finish
  43.   the sauces.
  44.   
  45.   Reheat the tomato sauce. Season it with salt, pepper, cayenne and fresh
  46.   thyme. Bring it briefly to the boil.
  47.   
  48.   The pistou can be eaten hot or cold; to heat it, whisk it while it warms
  49.   up over a low heat.
  50.   
  51.   Serving
  52.   =======
  53.  
  54.   Serve each piece of salmon with a little tomato sauce underneath it. Coat
  55.   with the pistou.
  56.  
  57.   (From: Fredy Girardet, Cuisine spontanee, M Papermac, ISBN 0 333 40957 4)
  58.  
  59.  
  60.